汪孟恭拿手菜：金黄酥脆茄汁带鱼做法

茄汁带鱼

一、食材用料（精选标准）

带鱼 300 克：选新鲜冰鲜带鱼，鱼眼清澈、鱼身银白有光泽，肉质紧实无异味，去除内脏、鱼鳃，剪去胸鳍和尾鳍，剁成 5-6 厘米长的块 大葱 15 克：选葱白部分，洗净后切成 3 厘米长的段 料酒 20 克：选用酿造料酒，去腥效果更佳

生姜 15 克：去皮后切成薄片 花椒粉 2 克：选择无杂质的纯花椒研磨粉 食盐适量：建议用细盐，调味更均匀 番茄沙司 80 克：选浓稠度高、番茄味浓郁的优质沙司 白糖 8 克：选用白砂糖，调味更清甜 面粉适量：选用中筋面粉，裹粉煎制更酥脆

二、烹饪步骤

带鱼块放入大碗中，加入葱段、姜片和料酒，用手抓匀，静置腌制 20 分钟，让带鱼充分吸收调料，去除腥味。

2. 腌制好的带鱼块中加入少许食盐和花椒粉，再次抓匀，腌制 5 分钟，提升带鱼的底味。

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3. 取一个平盘，倒入适量面粉，将腌制好的带鱼块放入盘中，用手轻轻翻动，使带鱼块表面均匀裹上一层面粉，裹好后放在一旁静置 5 分钟，让面粉更好地附着在带鱼上。

4. 平底锅置于火上，倒入适量食用油，油温烧至六成热（用筷子放入油中，筷子周围有细小气泡冒出）时，放入裹好面粉的带鱼块，中小火煎制。

5. 煎至带鱼块一面呈微黄酥脆状时，用铲子轻轻翻动带鱼块，煎制另一面，直至两面都呈金黄酥脆状，捞出放在吸油纸上，吸去多余油脂。

6. 锅中留少许底油，放入番茄沙司，加入 50 克热水，用铲子搅拌均匀，开小火煮至番茄沙司融化并微微沸腾。

7. 加入白糖，继续用铲子搅拌，使白糖完全融化，煮 1 分钟，让茄汁更加浓稠。

8. 放入煎好的带鱼块，轻轻翻动，使每块带鱼都均匀裹满茄汁，裹好后即可关火盛出。

三、健康功效

带鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种矿物质，能补虚损、益气血，对身体虚弱者有较好的滋补作用。 大葱：含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，热量低且蛋白质含量低，能促进消化，增进食欲。 料酒：主要成分为酒精、糖分和氨基酸，蛋白质含量低，烹饪中可去除食材腥味，提升风味，少量食用还能促进血液循环。 生姜：含有姜辣素等活性成分，能温中止呕、散寒暖胃，帮助缓解脾胃虚寒引起的不适。发布于：江西省